不是行內(nèi)人估計(jì)會(huì)不明白，液氨在冷凍技術(shù)中到底有什么應(yīng)用，其實(shí)簡(jiǎn)單的，我們?cè)诠涑袝r(shí)候，打開(kāi)冰箱會(huì)看到很涼的冷氣，這就是液氨，山東液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計(jì)，則能吸收184.1kJ/kg。兩項(xiàng)合計(jì)為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。用氨水氮速凍食品，始于美國(guó)。美國(guó)在50年代就開(kāi)始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開(kāi)始在生產(chǎn)上迅速推廣。